“北风起，食腊肉”，作为老少皆宜的年货必需品，又到了家家户户制作腊味的时节，肉铺、代灌腊肠摊点的生意也越来越红火。让我们一起去瞧一瞧。

走在县城的大街小巷，不时能看到红白相间的腊肠高高挂起，咸香的肉味弥漫在空气中，成为冬日里一道靓丽的风景线，年味儿也越来越浓郁了。

北风天、阳光足，最适宜晾晒腊肠。趁着晴好天气，市民张阿姨提前跟肉铺老板预订好了新鲜猪肉，准备用来制作腊肠。一大早，记者跟随张阿姨来取预定的猪肉。只见老板麻利地称好猪肉，将猪肉切成小块，然后绞碎成肉丁，制作腊肠的肉就做好了。

和张阿姨一样，一大早不少群众就忙着采购新鲜猪肉制作腊肠腊肉，肉铺生意格外火爆。店老板告诉记者，这段时间适宜制作腊味，很多大订单纷至沓来，最受顾客欢迎的就是前腿肉，来晚就买不到了。

某肉铺老板覃女士说：“最近天气比较好，经常有客人打电话来预定前腿肉回去做腊肠。大家都喜欢挑这些养的时间比较长、个头比较大的猪肉来做，这样做出来的腊肠口感比较好。”

在张阿姨家，记者也跟着学习制作腊肠。只见张阿姨拿出提前准备好的配料，取适当比例倒入肥瘦相间的猪肉丁里，用手搅拌均匀，浓郁的酒香混着肉香味顿时在空气中弥漫开来。

猪肉调好料后，张阿姨拿出提前清洗干净的肠衣，将肠衣的一端套在漏斗上，然后左手持漏斗，右手麻利地把猪肉不断地灌入肠衣，干瘪的肠衣渐渐充盈圆润起来。一个多小时过去，满满一盆的腊肠便灌好了，红红亮亮、圆圆鼓鼓的煞是诱人。张阿姨乐呵呵地告诉记者，因为家里人很喜欢腊味，每年春节临近，她都会购买新鲜的前腿肉回来制作腊肠。

市民张阿姨说：“今天我买了24斤非常好的前夹肉来做腊肠，打算一半做咸的，一半做甜的，甜口的家里的小朋友爱吃。”

在张阿姨家的阳台上，早早就晾晒着腊猪头、腊猪肝、腊肉等各式各样的腊味。他们还将制作好的腊味搬到楼下晾晒风干，等到过年团圆时，这便成为全家人的美味。

有人喜欢自己动手制作腊味，也有人图省事选择代灌腊肠。在鹿寨市场的腊肠加工摊点，不少市民带着自己采购的新鲜猪肉有序地排起了长队，等待灌腊肠。记者了解到，现在代灌腊肠收费为每斤4元，店家现场用机器灌制腊肠，只收取人工费和佐料费，效率高，腊肠灌好后便可带回家进行晾晒，比较实惠省事。

又是一年腊味飘香，你家灌腊肠了吗？你喜欢什么口味的腊肠，欢迎大家在评论区留言讨论。（江凤萍  龙金伟）