阳春三月吐新芽，恰是春风啜茗时，宜将新火试新茶。不过，茶有“功夫茶”，而想喝好茶更要下功夫制好茶。那么，从一片片小小叶芽到一盏盏清茗，制茶师傅又是如何锁住这“春天的味道”的？近日，记者走进广西国有黄冕林场板勒分场鹿寨县麓岭茗韵林中茶叶加工基地，带大家一起解锁新鲜出炉的春茶的制作秘诀。

当天下午，基地的茶青检验员陆续把当天收上来的茶青进行摊青，为当晚制作绿茶做好准备。检验员将茶叶均匀摊开在萎凋槽里，阴凉通风，一方面让茶青散发出多余的叶面水分和青草气，另一方面是为了避免茶叶堆积内部产生高温灼伤茶叶，师傅告诉记者，晴朗或空气干燥的天气自然摊青即可，如果遇上阴雨天茶青湿润叶面水过多，需要开风机进行快速摊青，摊青最长时间不能超过8小时。

傍晚时分，又到了每天例行的制茶时间。工作人员介绍，不同的茶叶制作工艺具有很大的差异，依据制作方法以及茶多酚氧化（发酵）程度的不同进行区分，茶的品种可分为红茶、绿茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶六大类，其中绿茶是唯一不发酵制成的茶。制茶前，工作人员向记者梳理了制作绿茶的工艺流程。

广西国有黄冕林场板勒分场工作人员唐诗雨说：“我们制作绿茶关键步骤有三点，第一点是杀青，使酶失活，使茶叶软化，以及去除茶叶本身的涩味；第二点是揉捻，使茶叶成型；第三点是烘干，降低茶叶本身的水分至7%以下，让茶叶更易于保存，提升茶叶的香气。”

制茶开始后，工人们各司其职，有条不紊。首先将茶青进行热风杀青，然后把茶叶倒进了地上的一张大竹席进行摊凉回潮，车间里一时茶香四溢，沁人心脾。随后，再将120斤—150斤的茶青倒入揉捻机里，经过40分钟左右的揉捻后，工人们又把茶叶通过机器对茶青进行解块，就可以对茶青进行烘青了。只见制茶师傅将茶青细致均匀地撒在烘干机的一格格小槽中，慢工出细活，便于茶青均匀受热。

制茶师傅古师傅说：“茶青要撒得均匀，不然有些厚的还没干，薄的就过火了，所以说要撒匀称一点，茶青干燥得就好一点。”

负责整个制茶过程监督管理的技术员龙明强介绍说，以前手工做600斤茶青，10个人得花15至18个小时，而现在机械化制600斤茶青，只需4个人，花4个小时左右就可以制成近140斤干茶。制茶效率提升了，但是制好茶的初心不变，茶的品质也始终如一。

广西国有黄冕林场板勒分场技术员龙明强说：“我们茶叶生产的话，每一道步骤都是环环相扣的，每天晚上茶叶生产，我必须紧盯每一个步骤，确保茶叶的生产安全跟茶叶品质。”（欧翎  龙金伟  王校泽）