跟头菜无关,寨沙这两道名菜,你吃过吗?

发布日期:2022-09-22 11:50
来源:鹿寨县融媒体中心
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近日,“寨沙头菜”地理标志证明商标成功注册,成为鹿寨县第一个地理标志证明商标。而除了“寨沙头菜”之外,寨沙镇还有不少传统美食,“炒四件”和“沤虾”就是当地很有代表性的两道美食,不管是平常日子或是重大节日里,它们都是当地人餐桌上必不可少的美味佳肴。


寨沙镇九甫村村民黄鹏就是做“炒四件”和“沤虾”这两道菜的民间高手。

民间厨师黄鹏寨沙炒四件最早起源于20世纪六七十年代,其主料是叉烧、尾结、横肝和猪舌四样。

将“炒四件”需要用的白萝卜、红萝卜、莴苣笋、木耳、酸菜等配菜洗净、切好后,黄鹏游刃有余地开始腌、拌、卤、煮、炸、烩、炒……展示烹饪“炒四件”手艺。他说,制作一道让人垂涎欲滴的“炒四件”大概需要两个小时的时间。

民间厨师黄鹏先把莴苣笋和萝卜切片,用冰糖腌制半小时后才加入米醋调味;四件主料加料酒、葱、姜水煮,去掉它的腥味,然后再油炸;炸香以后,把四件主料切成大薄片,倒入腌酸的酸水,把它煮入味后才能把萝卜片和莴苣笋片放进去炒,不能炒太久,炒太久萝卜变软,就不好吃了,要快速起锅,这样炒出来的菜色彩比较鲜艳,味道酸甜可口。

今年48岁的黄鹏受爷爷和父亲的影响,从小就对烹饪感兴趣,1415岁开始跟父亲学烹饪,能够独立操作后,黄鹏还不断探索、改进“炒四件”的厨艺,使其更加适应大众口味,因此,他也成了村里村外最受乡亲们欢迎的大厨,每逢办酒席大伙儿都争着请他掌勺。

做完“炒四件”后,黄鹏又兴致勃勃地给记者展示了寨沙镇另一道名菜“沤虾”的做法。

民间厨师黄鹏寨沙沤虾大概是起源于明末清初的时候,当时这道菜是因为厨师把煮菜剩的边角料拿回家合在一起煮,发现这个味道也不错。

黄鹏介绍,寨沙“沤虾”的主要材料是肥肉、木耳、笋干和虾仁,首先要提前一天把笋干泡软,然后用水把笋干的黄水煮出来,否则笋干会苦;接着把笋干、木耳、肥肉切丝,虾仁要提前半个小时用白酒和姜来泡,再用小火煮干酒后用油爆香;然后把这几种食材混在一起炒,炒到出油再加水用小火焖一个小时以上,最后调味出锅。

民间厨师黄鹏“‘沤虾因为做工复杂,现在的厨师比较少做了。这个菜的味道是鲜、香、滑、嫩。

近年来,寨沙镇充分挖掘本土特色美食,积极打造“寨沙味道”美食品牌,大力绽放美食文化活力,点亮地域经济,扩大地方知名度和影响力,吸引更多人来到寨沙创业、经商、生活定居,发展餐饮经济,更好地增加就业、拉动消费、丰富群众生活。

寨沙镇副镇长刘振强我们推出炒四件沤虾这两个特色菜谱,准备申报柳州市非物质文化遗产,通过美食搭台的形式,提高寨沙知名度,丰富客家美食文化,促进经济社会发展。(覃跃  黄茜琪)


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跟头菜无关,寨沙这两道名菜,你吃过吗?

发布时间:2022-09-22 11:50 来源:鹿寨县融媒体中心

近日,“寨沙头菜”地理标志证明商标成功注册,成为鹿寨县第一个地理标志证明商标。而除了“寨沙头菜”之外,寨沙镇还有不少传统美食,“炒四件”和“沤虾”就是当地很有代表性的两道美食,不管是平常日子或是重大节日里,它们都是当地人餐桌上必不可少的美味佳肴。


寨沙镇九甫村村民黄鹏就是做“炒四件”和“沤虾”这两道菜的民间高手。

民间厨师黄鹏寨沙炒四件最早起源于20世纪六七十年代,其主料是叉烧、尾结、横肝和猪舌四样。

将“炒四件”需要用的白萝卜、红萝卜、莴苣笋、木耳、酸菜等配菜洗净、切好后,黄鹏游刃有余地开始腌、拌、卤、煮、炸、烩、炒……展示烹饪“炒四件”手艺。他说,制作一道让人垂涎欲滴的“炒四件”大概需要两个小时的时间。

民间厨师黄鹏先把莴苣笋和萝卜切片,用冰糖腌制半小时后才加入米醋调味;四件主料加料酒、葱、姜水煮,去掉它的腥味,然后再油炸;炸香以后,把四件主料切成大薄片,倒入腌酸的酸水,把它煮入味后才能把萝卜片和莴苣笋片放进去炒,不能炒太久,炒太久萝卜变软,就不好吃了,要快速起锅,这样炒出来的菜色彩比较鲜艳,味道酸甜可口。

今年48岁的黄鹏受爷爷和父亲的影响,从小就对烹饪感兴趣,1415岁开始跟父亲学烹饪,能够独立操作后,黄鹏还不断探索、改进“炒四件”的厨艺,使其更加适应大众口味,因此,他也成了村里村外最受乡亲们欢迎的大厨,每逢办酒席大伙儿都争着请他掌勺。

做完“炒四件”后,黄鹏又兴致勃勃地给记者展示了寨沙镇另一道名菜“沤虾”的做法。

民间厨师黄鹏寨沙沤虾大概是起源于明末清初的时候,当时这道菜是因为厨师把煮菜剩的边角料拿回家合在一起煮,发现这个味道也不错。

黄鹏介绍,寨沙“沤虾”的主要材料是肥肉、木耳、笋干和虾仁,首先要提前一天把笋干泡软,然后用水把笋干的黄水煮出来,否则笋干会苦;接着把笋干、木耳、肥肉切丝,虾仁要提前半个小时用白酒和姜来泡,再用小火煮干酒后用油爆香;然后把这几种食材混在一起炒,炒到出油再加水用小火焖一个小时以上,最后调味出锅。

民间厨师黄鹏“‘沤虾因为做工复杂,现在的厨师比较少做了。这个菜的味道是鲜、香、滑、嫩。

近年来,寨沙镇充分挖掘本土特色美食,积极打造“寨沙味道”美食品牌,大力绽放美食文化活力,点亮地域经济,扩大地方知名度和影响力,吸引更多人来到寨沙创业、经商、生活定居,发展餐饮经济,更好地增加就业、拉动消费、丰富群众生活。

寨沙镇副镇长刘振强我们推出炒四件沤虾这两个特色菜谱,准备申报柳州市非物质文化遗产,通过美食搭台的形式,提高寨沙知名度,丰富客家美食文化,促进经济社会发展。(覃跃  黄茜琪)


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