头菜是寨沙镇的特产之一，有着200多年的历史，早在民国时期，寨沙镇还叫榴江县时，这里的人们就有了制作头菜的传统。头菜品尝起来口感醇甜肥厚、脆而少筋，深受人们的青睐。而这样一道增进食欲的美食，在端上餐桌前有着什么样的故事呢？我们一起来了解一下。

近日，记者来到全县头菜种植面积最大的寨沙镇九敢村。村民邓国泰是该村头菜种植大户，在他家腌制头菜的房间里，整整齐齐摆放着几十缸封藏严密的头菜坛子，约有4000多斤。邓国泰打开一坛已腌制好的头菜，给我们讲解头菜腌制小秘方。

寨沙镇九敢村头菜种植户邓国泰说：“我们腌制的头菜工序比较复杂，收回晒干之后，就用特制的木桶放盐腌制，再次晾晒后入坛，用黄泥口封住，保存一年时间左右，保证头菜的香脆甜。”

这一坛坛头菜，如何销售？邓国泰介绍说，这些头菜早在种下去的时候，就已和企业签订了收购合同，按品质要求生产，并以12元／公斤收购，这样老百姓就可以放心种、大胆做、不愁卖。而邓国泰说的这个头菜收购企业就是我县助力脱贫攻坚爱心企业、2020年鹿寨扶贫龙头企业——广西鹿寨众牛食品有限公司。

广西鹿寨众牛食品有限公司总经理黄丽琼：“我们把头菜收回，经深加工后，做成不同口味的头菜零食，以及餐桌上的美味佳肴，销售到全国各地，让大家都能品尝到我们鹿寨寨沙的特色美食。”

据了解，寨沙头菜历来都是一家一户手工小农生产模式，属季产年销农产品，从种植到腌制各环节都是传统无公害，其手工制作技艺于2018年6月成功入选柳州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

寨沙镇副镇长蒋哲介绍，寨沙头菜长年种植面积在5000亩左右，年产值每亩10000元左右。下一步寨沙镇将按照实际，和相关科局制订惠农政策，服务好相关企业，继续扩大寨沙头菜种植规模，产业化生产，把寨沙头菜这一品牌更好地推广出去。（颜凯　陈沁）