近期，广西壮族自治区食品药品监督管理局组织抽检糕点、豆制品等2类食品141批次样品，抽样检验项目合格样品128批次，不合格13批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，该样品即判定为不合格产品。

抽检总体情况

所有抽检样品遵循随机抽样原则。抽检糕点样品113批次，不合格13批次，抽检豆制品样品28批次，未检出不合格样品。

不合格样品产品情况

灵山县灵城镇壹零陆副食店销售的标称“玉林市丰臣食品有限公司”生产的“黄金饼”样品（生产日期/批号：2017-05-05，规格散装称重），酸价检出值为8.6mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g）高出0.72倍。

钦州市仟喜蛋糕店二分店销售的标称“广西钦州市仟喜蛋糕店”生产的“鸡仔饼（糕点）” 样品（生产日期/批号：2017-06-05，规格165g/罐），酸价检出值为9mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g）高出0.8倍。

    田林县双虹桥百杂店销售的标称“南宁市好故乡食品有限公司”生产的“三角粽(糕点)”样品（生产日期/批号：2017-04-18，规格计量称重），酸价检出值为6.9mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g）高出0.38倍；铝的残留量检出值为521.1mg/kg，比标准值规定（不超过100mg/kg）高出4.21倍。

宁明县海渊镇粤华批零店销售的标称“南宁市裕思麦斯食品有限公司”生产的“香芋饼(糕点)” 样品（生产日期/批号：2017-05-26，规格160g(5个/盒)/袋），酸价检出值为10.7mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g）高出1.14倍。

柳州市柳南区筱缦食品经营部销售的标称“桂林百氏佳食品有限公司”生产的“香辣鸡肉汉堡(软式面包)” 样品（生产日期/批号：2017-06-25，规格40克/袋），酸价检出值为6.5mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g）高出0.3倍。

    酸价

    酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。

    铝的残留量

    含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。

浦北县小江镇陆美珍副食店销售的标称“玉林市香典居食品有限公司” 生产的“酱香三明治(烘烤油炸类糕点)”样品（生产日期/批号：2017-06-09，规格散装称重），菌落总数检出值为(1)1.7×10000000CFU/g;(2)＜10CFU/g;(3)510CFU/g;(4)1.1×10000000CFU/g;(5)1.4×10000000CFU/g，标准规定检出值为n=5；c=2；m=10000CFU/g；M=100000CFU/g。

柳州市柳南区浙桂食品商行销售的标称“柳州市柳南区蕙源食品厂”生产的“蛋皮卷(调理面包)”样品（生产日期/批号：2017-06-05，规格80克/袋），菌落总数检出值为(1)14000CFU/g;(2)1900CFU/g;(3)27000CFU/g;(4)24000CFU/g;(5)37000CFU/g，标准规定检出值为n=5；c=2；m=10000CFU/g；M=100000CFU/g。

玉林市玉州区李寿平副食店销售的标称“广西玉林市旺利旺食品有限公司” 生产的“鸡蛋肉松面包”样品（生产日期/批号：2017-07-03，规格100g/袋），菌落总数检出值为(1)12000CFU/g;(2)1100CFU/g;(3)130000CFU/g;

(4)430000CFU/g;(5)10CFU/g，标准规定检出值为n=5；c=2；m=10000CFU/g；M=100000CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

菌落总数超标的原因可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

靖西市康海食品经营部销售的标称“靖西市闽发食品厂” 生产的“软面包”样品（生产日期/批号：2017-06-19，规格55克/袋），脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.90g/kg，比标准值规定（不超过0.5g/kg）高出0.8倍。

    脱氢乙酸为具有防腐作用的食品添加剂，根据食品安全国家标准和相关产品标准的规定，不允许超范围或超限量使用添加剂。通常防腐剂超标的原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用防腐剂。

玉林市玉州区廖贰副食品店销售的标称“玉林市玉州区闽桂园食品厂”生产的“嘟嘟香（面制品）（油炸类糕点）” 样品（生产日期/批号：2017-06-24，规格220克/袋），大肠菌群检出值为(1)＜10CFU/g;(2)＜10CFU/g;(3)＜10CFU/g;(4)5CFU/g;

(5)150CFU/g，标准规定检出值为n=5；c=2；m=10CFU/g；M=100CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的样品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。

玉林市玉州区李寿平副食店销售的标称“玉林市津利食品有限公司”样品生产的“玉枕蛋糕(烘烤蛋糕类)”（生产日期/批号：2017-07-04，规格100克/袋），菌落总数检出值为(1)200000000CFU/g;(2)110000000CFU/g;

(3)160000000CFU/g;(4)120000000CFU/g;(5)150000000CFU/g，标准规定检出值为n=5；c=2；m=10000CFU/g；M=100000CFU/g；霉菌检出值为520cuf/g，比标准值规定（不超过150cuf/g）高出2.47倍。

宁明县港南商行销售的标称“南宁市鑫森源食品有限公司”生产的“豆豆软面包”样品（生产日期/批号：2017-05-24，规格90克/包），菌落总数检出值为(1)1100000CFU/g;(2)24000CFU/g;(3)1100000CFU/g;(4)9700CFU/g;(5)10000CFU/g，标准规定检出值为n=5；c=2；m=10000CFU/g；M=100000CFU/g；霉菌检出值为2700cfu/g，比标准值规定（不超过150cuf/g）高出17倍。

龙州朝阳饼厂销售店销售的标称“崇左市富叶食品有限责任公司”生产的“面包”样品（生产日期/批号2017-05-20，规格90克±5克/包），酸价检出值为8.4mg/g，比标准值规定（不超过5mg/g）高出0.68倍；菌落总数检出(1)2.5×10000000CFU/g;

(2)2.1×1000000CFU/g;(3)6.2×1000000CFU/g;(4)7.0×1000000CFU/g;(5)2.0×10000000CFU/g，标准规定检出值为n=5；c=2；m=10000CFU/g；霉菌检出值为11000cfu/g，比标准值规定（不超过150cfu/g）高出72.33倍。

霉菌在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生产加工过程未按要求严格控制卫生条件，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

以上不合格样品的检验机构均为广西-东盟食品药品安全检验检测中心。

各市、县（市、区）相关食品药品监管部门均对抽检中发现的不合格食品进行了依法处置。

来源:广西食药监管