为切实守护老年群体饮食健康安全，压紧压实养老机构食品安全主体责任，精准破解养老食堂日常经营监管痛点、难点问题，9月14日，鹿寨县市场监管局联合县民政局，组织辖区各养老机构负责人、食堂管理员及一线从业人员近50人开展食品安全专项培训会，全方位织密养老领域食品安全防护网。

老年群体身体机能特殊、抵抗力较弱，是食品安全重点保护人群。此次培训坚持问题导向、精准施教，避免泛泛而谈的理论宣讲，聚焦日常检查高频问题、常见隐患开展针对性授课，力求内容接地气、可落地、可整改。

培训中，执法人员结合日常养老机构食堂监督检查案例，直击行业共性问题，重点讲解食材采购查验流于形式、冷藏冷冻食材混放存储、食品留样不规范、餐饮具清洗消毒记录不全、从业人员健康管理不到位、食堂环境卫生死角清理不彻底等突出隐患，逐一剖析问题成因、风险危害及整改标准。同时，围绕食品原料溯源管理、荤素分区加工、生熟分开存放、餐厨垃圾规范处置、按需供餐、杜绝浪费等关键操作规范进行细致讲解，手把手指导从业人员纠正日常操作习惯。

此外，培训还针对高风险食材和非食用物质管理进行重点提醒，明确禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐、硼砂、碱砂等非食用物质，严禁加工制作发芽土豆、鲜黄花菜、不明野生菌、野生河豚鱼等高风险食材，并要求严格规范食品添加剂采购、贮存、使用和记录，做到专人管理、专柜存放、按标准使用，坚决防止因误用、滥用引发食品安全风险。同时，培训人员还详细解读食品安全主体责任、常态化管理制度及相关法律法规，明确养老机构负责人为食品安全第一责任人，要求各机构举一反三、自查自纠，建立日常隐患排查台账，持续整改薄弱环节。

下一步，鹿寨县市场监管局将联合民政部门建立常态化监管、常态化回访工作机制，持续强化养老领域食品安全全链条管控，常态化排查整治各类安全隐患，不断提升养老机构食品安全规范化管理水平，用精准监管、暖心服务，全力守护辖区老年人健康幸福的晚年“食”光。（通讯员：刘丽）