生活中食物发霉了，你怎么办？

切掉发霉的部分继续吃？

小心！你吃进嘴里的，可能还有致癌物！

黄曲霉毒素！

在谈癌色变的时代，人们都在通过各种途径了解致癌物质，作为一级致癌物，黄曲霉毒素B1走进了人们的视野，然而大多数人不清楚这种毒素具体是什么物质，今天我们来分享一些关于黄曲霉毒素B1的知识，让大家在生活中尽量少接触黄曲霉毒素。

“黄曲霉毒素B1”是什么？

黄曲霉毒素有很多种，在目前已分离鉴定出的种类中，分布最广、毒性最强、危害最大的就是黄曲霉毒素B1，其毒性比砒霜还强几十倍，主要对肝脏有严重损伤，是Ⅰ类致癌物。高温高湿条件下就容易长黄曲霉毒素，一般温度在25℃－35℃，粮食水分偏高的情况下容易长黄曲霉。黄曲霉毒素B1化学性质相当稳定，很难溶于水，高温高压对其破坏程度也很小，接近300度高温才开始裂解，所以普通的水煮对其基本上没有作用，紫外线对它有一定的破坏力。

生活中哪些东西容易产生黄曲霉毒素B1？

玉米：玉米是最易污染黄曲霉B1的食物之一；

花生：花生也是容易感染黄曲霉的食物之一，霉变的花生一定一定不能吃，如果不小心吃到了一定要用清水漱口，并洗干净双手。

五谷杂粮、坚果等：这类食物也容易生长黄曲霉，选择这类食物的时候一定选择闻起来新鲜、看起来没有明显霉变的，有霉味的切记切记不能吃；

牛奶、食用油等：大家在选择此类产品时，建议选择正规厂家生产的产品，建议不要一直钟爱一个品种，换着选择吃也挺好的。

辣椒、花椒等佐料：像辣椒花椒这类，如果发现有零星的霉变了，就不能再吃了。

菜板（砧板）：菜板残留的食物很丰富，很容易滋生霉菌毒素，建议菜板认真洗，有太阳的时候放太阳底下暴晒，平常也需要立起来保证其干燥。

我们应该如何避免“黄曲霉毒素B1”的危害？

一是“多学习”：多了解相关的知识，对毒素有个正确的了解，不盲目害怕。

二是“小心选”：在选购食品时，切记不要选购明显生霉、破损的粮食、花生籽粒。

三是“干燥藏”：食品、砧板、筷子等在贮藏时，都要贮藏在低温干燥处。必要时晾晒，达到防霉目的。

四是“用心洗”：食物在烹饪前，要充分搓揉，淘洗干净，尽量去除食物表面附着的有害物质。使用后的砧板、筷子等要及时清洗并擦拭干净。

五是“科学吃”：绝对不要因为可惜、舍不得丢弃霉烂变质的食物，多食用新鲜的蔬菜。