近日，今冬最猛降温如约而至，一夜入冬，好多鹿寨人感慨道，终于可以摆脱潮湿难熬的回南天了。灌腊肠作为鹿寨人冬天最喜欢的活动之一，立马被提上了日程。

南方人灌腊肠需要选日子，天气不能太潮湿，还要低温，最好是刮北风，因此每年的冬至前后就是灌腊肠的最佳时机。最近的天气基本满足以上条件，16日一大早，当小编来到县城建中市场时，市场内各肉摊早已是人头攒动，热闹不已。

灌腊肠的热潮带动了各猪肉摊的销售量。据一位摊主介绍，这几天的猪肉销量可达三头猪之多，要比平日多卖一两头。

灌腊肠的肉有一点讲究，不能选太瘦，太瘦的肉腊好以后发硬，难嚼，最好是肥瘦适中，或者再偏肥一点。有的人还会在肉里加上猪肝，不过猪肝水分充足，需要最理想的天气才能保证猪肝快速风干而不至于霉变。

买好猪肉、肠衣之后就可以切片、腌制准备开灌了，有的人家喜欢自己动手，闲暇时家人围坐在一起，闲聊中就把腊肠灌好了，其乐融融；有的则选择让专业店家帮忙，一来是省事，二来店家长期从事灌腊肠，手艺比普通人是要好一点。

灌好的腊肠用棉绳系好，挂在通风处风干，约20天左右就能吃了。小编最喜欢的吃法是切两节放在饭上蒸……唯一不好的地方是太下饭了容易发胖。

你家的腊肠灌了没？灌几斤？是偏甜的、偏辣的还是普通的？快留言与大家分享吧！（肖虹路）