眼下，又到了制作腊味的季节。在鹿寨县中渡镇随处可见一排排色泽金黄的腊板鸭，空气中弥漫浓郁的腊香味。那么这腊板鸭又是怎么制作的呢？下面跟着记者一起探寻这美味技艺吧。

这天，记者来到中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅家中，他正在制作腊板鸭，只见他抓起自家养的鸭子，便开始“整活”，经过宰杀、烫毛、脱毛等工序处理，腊板鸭最重要的食材就准备好了。

中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅说：“在选材方面，主要是我们家里养的稻田鸭，一般养到100到120天左右，要5斤到6斤，然后用酒、葱、姜、酱油和香料等腌制，这样吃起来口感就非常好。”

接着覃师傅把葱姜料酒按量倒入盆里，摊开鸭子均匀涂抹，腌制过程需要三到五天的时间，每天都要进行翻面，让配料均匀入味。腌制入味后，便可以拿到室外定形晾晒，用竹片撑开鸭胸，晒出来的腊板鸭就不会收缩，更易风干，看起来也更美观。

中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅说：“这个天气好的话晾晒10天到15天左右就可以了，像这种已经晾晒好了，现在基本上就可以吃了。”

经过晾晒后的腊板鸭油亮金黄，水分逐渐蒸发，透过阳光，表皮露出一颗颗圆润的油脂，香味浓郁，让人不舍得离开半步。　

晾晒过程中，覃师傅还向记者透露了自家腊板鸭独特风味的秘诀，就是他家门前的烤炉和地上放着的木炭及甘蔗，先晒后烤再晒。用甘蔗和木炭作为烘烤燃料，用80至90度的炭火烘烤至金黄，甘蔗的清甜激发出来后被鸭肉完美吸收。

作为桂北地区一道特色腊味美食，腊板鸭从选料、宰杀、腌制到风干都十分讲究，因此腊板鸭的制作技艺承载了传统复杂的工艺价值。腊板鸭其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”的特点，做法既可蒸煮又可焖炒，干锅腊板鸭，便是其中一道　“腊味菜”，不肥不腻，皮脆香甜，让广大“吃货们”无法抗拒。　

覃师傅每年冬天都会腊上大概200只腊板鸭，每年的坚持，成就了精湛的手工技艺，缔造独特的风味。这种以自然、时间、传统凝聚而成的美味，成为了浓浓年味的标志，引得游客纷纷上门购买，覃师傅也将做优做强腊板鸭特色产业，助推乡村振兴。

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年关将至

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晒晒你家的年味

（戴雯君　王孝强　刘馨洁）