在广西非遗美食榜单上，“中渡干切粉”是绕不开的名字——它不仅是本地人日常餐桌上情有独钟的“招牌美食”，也是很多到中渡游玩的游客必带的“舌尖伴手礼”。如今，这道非遗美食，不仅守住了老味道，更凭借创新与推广，成功打开了更广阔的市场。

9月17日，记者来到中渡镇石墨村河边屯，一走进谢文斌的米粉加工厂门口，就听见机器轰鸣的声音，谢文斌正与工人们忙着做米粉。磨浆、筛滤、蒸粉、切粉、晾粉……一道道工序下来，地道的中渡干切粉就新鲜出炉了。

谢文斌做干切粉的手艺，是从爷爷辈传下来的，历经七十多年，到他这里已经是第三代了。为了让这份祖传技艺更好地传承，谢文斌一方面在原料选用上严格把关，坚守干切粉始终如一的地道口感；另一方面正积极申报中渡干切粉制作技艺非遗传承人，力求让这门承载着家族记忆的老手艺，在新时代焕发出新的光彩。

广和米粉厂负责人谢文斌说：“选米我们都是跟附近的农户针对性地下有订单，用他们种的那种硬米。因为软米做粉质量是不好的，而且要适当的老米，新米也不行。”

在制作米粉的过程中，水质的选择尤为关键。据谢文斌介绍，他选用的是当地香桥的地下水，为了确保水质安全，还专门配备了一套中型净水系统，经过处理后的水达到饮用水标准，从源头保障了米粉的品质。

而在磨制米浆的环节，他坚持采用两道精细工序：第一步先进行粗磨，初步打破米粒结构；第二步则换用青石磨进行细磨。青石磨的材质不仅能减少对米浆风味的影响，其细腻的研磨效果还能让米浆质地更均匀、口感更顺滑，为后续制作出Q弹劲道的米粉打下基础。

对品质的执着坚守，让谢文斌家的干切粉积攒下良好口碑，逐渐声名远播。这份对细节的严苛把控，也让他家的干切粉在市场上常年处于紧俏状态——不仅早早建立起稳定的销售渠道与忠实客源，更吸引了不少外地游客专程循着名气上门选购，常常一买就是好几份，只为把这份地道风味带回家。

广和米粉厂负责人谢文斌说：“我们的粉主要是销往鹿寨和柳州，有一部分是在市场里面的干货摊或者是商店，还有一部分是自己找上门的，有些外地的来要回去零售，也有要回去自己吃的。”

干货售卖摊主黄冬莲说：“我是2019年开始卖他的粉，他的粉特别地好，非常滑溜、细嫩，销量还可以，每天好卖的时候可以卖一两百斤。”

随着知名度的不断提升，干切粉的市场需求量也日益旺盛。每年的中秋节至12月底，是干切粉的生产旺季，每天要加工大米一千五百斤。过去家庭小作坊式的生产，不仅产量低，还受天气影响，难以满足市场需求。为此，谢文斌专门定制生产线，将磨浆、蒸粉、切粉等环节升级为半机械化生产。如今，干切粉日产量从当初的一百斤左右跃升至上千斤。

生产规模持续扩大，谢文斌特意聘请了7名附近村屯的村民，帮助他们实现在家门口就业。来自隔壁福龙村菜园屯的罗阿姨就是其中的一位 “老员工”，她每天负责捆扎干切粉，用娴熟的手艺为这份非遗美食把关。

广和米粉厂工人罗阿姨说：“我开始做的时候工资是60元一天，现在做了一二十年了，工资也增加了。他们做粉的就有120元一天，我们绑粉的就有100元一天，一个月也有3000元的收入。”

从昔日石磨声里的家庭小作坊，到如今机器轰鸣的生产线，中渡干切粉产业完成了从“手工作坊”到自动化、规模化生产的飞跃，不仅守住了老味道，也闯出了新路子。

中渡镇党委宣传、统战委员李栋华说：“中渡干切粉制作技艺，2020年入选广西第八批自治区级非物质文化遗产代表性名录，是我们重点打造的农特产品品牌，并纳入‘非遗美食地图’重点推广项目，通过非遗保护，推进乡村振兴、文旅有机融合。”

目前，中渡镇干切粉的年产量达4000多吨，产品主要销往广西、广东、云南、福建、贵州等地，150多名村民实现了家门口就业。

近年来，中渡镇把优质大米产业作为“一镇一特”产业重点发展，深耕品牌化“稻”路，并以全产业链升级为抓手，逐步构建起一个集生产、加工、销售、文化、旅游于一体的现代化大米产业体系，全力推动大米产业的高质量发展，实现农业增效、农民增收与乡村振兴的深度融合。

中渡镇党委宣传、统战委员李栋华说：“我们积极发挥自然资源和生态优势，引进有5家中渡大米、干切粉、螺蛳粉以及原材料加工企业，从种植生产、深加工、销售，形成完整的产业集群，年产值超一亿元。”（欧翎  王文双  王孝强  韦奕贤）