金秋时节，秋风送爽，寨沙镇九敢村的田间地头呈现一派忙碌的景象。备受大家喜爱的地理标志特产——寨沙头菜，已经开启育苗工作，一颗颗嫩绿的菜苗，承载着村民一年的增收希望，预示着不久之后，金黄香脆的头菜又将走上千家万户的餐桌。

走进九敢村的育苗田，湿润的泥土里，一簇簇头菜幼苗探出嫩绿的叶片。种植大户邓国泰正穿梭在田垄间，松土、浇水、查看菜苗长势，忙得不亦乐乎。作为村里的头菜种植带头人，邓国泰家种植头菜祖辈传承，从外出务工返乡后，便一头扎进头菜种植和腌制事业，不仅自己种植，还带动周边农户一起发展产业。

“现在正是头菜育苗的黄金时期，头菜适合利用秋收后的冬闲田种植，育苗管护是关键，苗长得好，后期才有好收成。”邓国泰一边打理菜苗，一边跟我们分享种植经验。他介绍，头菜育苗讲究选地、水肥管理，要保证苗床土壤疏松肥沃，做好浇水保湿，幼苗长到合适大小，就可以移栽到大田。

寨沙头菜拥有两百多年的种植历史，是寨沙当地非遗特色美食，2022年“寨沙头菜”成功注册国家地理标志证明商标成功注册国家地理标志证明商标。九敢村是寨沙头菜的核心产区，沙质土壤、温润气候，孕育出的头菜个大肉厚、脆嫩少筋。新鲜采收的头菜经过晾晒、腌制、封坛，数月之后，开盖香气四溢，不管是配粥、炒菜，都是地道的乡土美味。

眼下育苗工作有序推进，再过一段时间，绿油油的头菜秧苗就会移栽到广袤田野。待到寒冬腊月，九敢村等村庄的田间将会铺满待晒的头菜，坛坛罐罐里酝酿着浓浓的乡土风味。让我们一起期待，今年寨沙头菜迎来丰收，把这份属于寨沙的鲜香美味，送到更多人的餐桌上。（来源：寨沙镇）