酱油，可以说是日常生活中食用最多的一种调味品，或者做汤，或者调拌凉菜，酱油可以协同起到增色、添鲜的作用。

　　对于酱油，江湖上总有它的“传言”。1.有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑。2.受伤后伤口恢复的过程中也不可食用酱油，否则也会导致伤口变黑。3.吃酱油会致癌。

　　这是真的吗？今天我们就来科普一下，和酱油有关的那些谣言。

　　吃酱油皮肤会不会变黑。我们先从皮肤变黑的过程说起，皮肤当中含有较多的“黑素细胞”，而它每天会把酪氨酸（一种氨基酸）当作原料，然后经过酪氨酸酶的催化，经过一系列的反应最终产生“黑素”。黑素是我们皮肤颜色的最终决定因素，它在身体中的多少主要受到遗传基因、体内激素水平以及外部环境（紫外线照射）等因素的影响。说吃酱油会使得皮肤变黑，主要就是因为酱油中含有能使皮肤变黑的“酪氨酸”。但是，酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物，而且酪氨酸的含量也并不是特别丰富。另外，不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸也并不相同。此外，被很多人用来美白养颜的薏米也含有酪氨酸，且含量比酱油还多，包括常吃的土豆也富含酪氨酸。但我们并没有因为多吃了薏米或土豆而变黑，也就是说，食物当中的酪氨酸含量对于皮肤的影响其实并没有多大。

　　至于吃酱油会“黑伤口”，也不靠谱。剖析原理，伤口愈合和食物颜色的深浅并没有太大关联，食物的颜色并不会影响伤口的恢复。有的人伤口处皮肤会变黑主要是由于皮肤细胞受损后，激活了催化剂酪氨酸酶的活性，最终促进黑色素的生成，最终看起来皮肤好像变成了黑色。因此，关于“酱油使得皮肤（伤口）变黑”的言论并不靠谱。

　　如何挑选靠谱酱油

　　认准标签，选择“酿造”更为靠谱，酱油的标签上一定会明确标有“酱油品种”，相比之下，建议您选择“酿造酱油”，酿造酱油是用大豆相关原料经过发酵制作而成，营养丰富，材料天然。而配制酱油是用50％以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白质液调配而成，成本低、营养低且可能含有微量毒性物质“三氯丙醇”。

　　“氨基酸态氮”值高为佳，“氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标，数值越高，证明酱油品质越高，鲜味也会更加浓郁。关于酱油，国家标准有明确规定，每100ml 酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4g。

　　认原料，选择大豆和小麦。酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮；相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大。其次小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁，麸皮成本较低，味道适中。所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。