2020年5月第三周（5月17-23日）是第6届全民营养周。宣传主题：“合理膳食、免疫基石”，发起“兴新食尚 推行分餐 预防疾病 减少浪费”全民分餐制倡议。

　　下面让我们了解一下什么是分餐制以及分餐的好处有哪些？

　　最近，疫情的警钟让“分餐制”、“公筷”被重新提起。

　　想起早在2003年中国烹饪协会、中国饭店协会提出了餐饮业分餐制经营服务规范。2016年，中国营养学会发布《中国居民膳食指南》，提出饮食新风尚，不浪费和分餐制。2019年，健康中国行动启动，公筷和分餐又一次被强调。

　　今天多城市聚集性疫情发生，是一次深刻的全民健康公开课。“民以食为天，更以健康为先”成为各阶层共识。

　　让我们行动起来，推行饮食新文化的变革！

 

　　1、什么是分餐制，与现在共餐有何不同？

　　共食是指多人合用一份或几份菜肴，如同我们每家每户的现在方式。在食物短缺、物质贫瘠的年代共食有着诸多的好处。

　　分餐和共食是相对的。分餐是指由家人/厨师或服务人员，按照定量或等量的原则，把主食和菜肴分配到餐盘或碗中，给每一个就餐者独自享用。

　　分餐制特点更注重个人自负其责、把握份量、吃光所给。分餐让身体和心理空间都是安静、自由的，当然也是卫生、互不侵染的，对养成定量搭配、卫生习惯和不浪费等优点有明显优势。

　　分餐制是一种饮食方式，全民抗疫的过程，也是重塑文明习惯的契机。让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌，守护我们的健康，重塑饮食文明根基。

　　2、分餐是否疏远家人朋友关系和距离？

　　在我们的文化里，习惯了集体或大家庭共食，包括吃饭时候的张罗、客气、礼让和分享。与孩子一个碗甚至同用一双筷子吃饭、与家人客人相互夹菜、同喝一碗汤、同饮一杯水等等，把这些当作不分彼此的亲情的表达。

　　这些表象跟“亲情”、“关系远近”其实无关。现代社会里，物质极大丰富，解决亲情、表达关怀的方式多种多样；共食方式，早已经不是唯一选择。当然我们还有一些烹饪或食用方法，也需要有所改变。例如现在有一人份的火锅、涮锅，就是对共食方式的一种新启发。

　　3、如何通过共食传播疾病？

　　对中国来说，从80年代开始, 对我国有较大影响的就有污染的毛蚶甲肝、SARS、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎2019-nCov等传染性疫情。

　　这些传染性疾病，大都与“吃”相关，或直接或间接。导致人体疾病的有化学的、生物的、物理的污染，通过食物或饮食方式，传播给人类导致疾病传播流行。今天我们仅说生物性的，如病毒、细菌、寄生虫、昆虫和真菌等这些引起污染，一部分是原发性的（食物本身污染，动物鸡瘟病毒、口蹄疫、草莓被肠道病毒污染等），一部分是继发性的外源污染（加工导致 、水源、苍蝇、制作者），第三就是就餐聚集中密切接触而导致传染，例如感染者的双手传递接触的用品（水/食物），唾液/分泌物污染用品（筷子、碗、杯子等），以及近距离的呼吸/飞沫传播等。减少密切接触是预防传染病的有效途径。

　　4、不同餐饮环境如何分餐？

　　近年来，在学校、托幼机构、机构食堂都已经实行了分餐或份饭的制度。每人一份，定量定标，自己饭盒自己吃，为全社会的分餐制迈进提供了样板。还有的食堂是自助餐形式，一人一盘、自助选择，也是一种形式的分餐方式，都值得提倡。

　　在家庭中，我们也应该由家长或当日掌厨人布菜，根据家庭成员成人和儿童体重和活动强度，合理搭配主食和菜肴，定量分配。一家人围坐一起，合理搭配了一餐主食和菜肴，大体了解一餐食量和膳食结构。对于儿童来说，也是一个文明饮食习惯的开始。

　　在外就餐或聚餐，份餐最好，这样量入为出、简单不浪费。也可以实行公筷公勺，把吃饭当做一种自律的自主膳食行为，去培养去感化，杜绝同器具分享，杜绝混吃、夹菜、共碗、共勺。

　　分餐不仅体现个性化，更是卫生和社会文明体现。任何一种行为的改变，都会产生一种以上的效果。一个家庭分餐，一个群体分餐，一定会带来社会群体大的改变，进而把行为变成习惯，变为健康文化去传承。因此，应该倡导节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。