食盐、酱油、味精……各种各样的调味品，赋予食物不同的风味。然而，部分调味品“致癌”“有毒”“有害”等说法也经常出现，究竟这些说法是真是假？以下关于调味品的健康常识，很有必要提醒父母。

一、食盐中的亚铁氰化钾有毒？

亚铁氰化钾是一种抗结剂，可以延缓或阻止食盐结块。我国GB　2760－2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》规定，亚铁氰化钾可以在盐及代盐制品中使用，按照标准规范使用对人体健康没有危害。不仅我国，欧盟、澳大利亚、新西兰、日本等国家也允许在食盐中添加亚铁氰化钾。

许多人对亚铁氰化钾的恐惧可能是因为它的名字含有“氰化钾”，但亚铁氰化钾≠氰化钾，两者的化学性质有很大差异。亚铁氰化钾的氰根与铁离子结合紧密，稳定性很好，在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子。而且，亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上，此时食物已成焦炭了。因此，大家无需过分担心。

二、味精高温加热产生的焦谷氨酸钠致癌？

味精主要成分为谷氨酸钠，具有特殊的鲜味。现在有很多人做饭都不放味精，认为味精对身体不好，甚至认为其高温加热分解产生的焦谷氨酸钠致癌。

实际上，目前并没有科学证据显示谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌。欧洲食品安全局、美国FDA等多个权威机构通过安全性评估，一致认为味精的食用是安全的。不过，焦谷氨酸钠是没有鲜味的，因此烹饪菜肴时，建议出锅前再根据个人口味添加味精。

三、酱油中的焦糖色致癌？

焦糖色是一种应用广泛的食品添加剂，可使食物呈棕褐色，根据GB　2760－2014《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》焦糖色作为着色剂允许在酱油、醋、巧克力、可乐等食品中添加。

焦糖色本身是不致癌的，但它在生产过程中可能产生的副产物4－甲基咪唑被国际癌症研究机构（IARC）列为致癌物。虽然4－甲基咪唑在致癌物清单中，但它属于2B类，即对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分，或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。联合国粮农组织／世卫组织食品添加剂专家委员会（JECFA）和欧洲食品安全局（EFSA）均评估认为通过进食含焦糖色食物而摄入4－甲基咪唑不会造成健康问题，所以，大家无需过分担心。

调味品消费提示：

1．通过正规渠道购买正规厂家生产的调味品；

2．控制食盐、味精、鸡精、豆瓣酱、调味包等调味品的用量，尝试用辣椒、大蒜、醋等为食物调味；

3．购买调味品时，注意关于营养成分表和营养声称，尽可能选择低钠、低盐的调味品。