随着新媒体和自媒体越来越透明化，生活水平不断提高，食品安全暴露在阳光下，人们对食品安全亦愈发重视。餐饮企业及从业者更要认清形势，深度学习《中华人民共和国食品安全》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等国家法律法规，确保合法经营，保护号自己及企业。餐饮大管家一直在餐饮业践行，现总结《食堂食品安全口诀》供餐饮人共勉学习。

01

食堂食品重安全，

齐抓共管莫等闲。

员工年年去体检，

卫生常识记心间。

健康证作为餐饮人持证上岗第一证，每个餐饮从业者为了保护自己、为了保护消费者，每年都应办理合格的“健康证”并公示在明显位置！

02

原料要经检验关，

证票相符感官验。

验收合格记台账，

法律规定存两年。

餐饮企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证、检验检疫证、合格证明等复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告！

03

为保原料常常鲜，

先进先出勤周转。

入库食品分类放，

离地离墙摆规范。

原辅料存放情况，是否符合存放要求，原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。食品添加剂“五专管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）、化学品及内包装材料是否有专库或专门区域存放！

04

通风防潮防鼠患，

存放有序标记全。

厨房周围经常看，

“五防”设施切莫减。

食堂必须切实搞好安全预防保卫工作，避免不必要的损失。食堂以管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防尘、防虫、防霉“五防”工作。防治疾病传播和细菌交叉感染！

05

炊事人员体健康，

身患传染莫上班。

个人卫生很重要，

做到“五勤”莫要懒。

餐饮人个人卫生要坚持的“五勤”：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲！

06

上班穿好工作服，

头手饰物要摘完。

厨房不放私人物，

工作区域莫吸烟。

餐饮人上班穿戴好工作服，做好三戴“戴手套、戴工帽、戴口罩，私人物品存放更衣室，禁止任何人在食堂任何区域吸烟！

07

厨房整齐地墙洁，

废物箱上有盖掩。

食堂用品常消杀，

毒害物品专柜捡。

餐饮环境因每周进行一次环境四害消杀；设施设备每周进行一次消毒；餐用具每餐消毒（常用的消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线和洗碗机消毒。煮沸和蒸汽消毒应保持100℃以上10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上，洗碗机消毒水温应控制在85℃以上并冲洗40秒以上）！

08

蔬菜肉禽和水产，

清洗切配三分开。

生熟菜墩分开放，

炊餐用具位不变。

餐饮食材要分类、分区、分层、分色存放，做到荤素分开、生熟分开、成品半成品分开存放！

09

蒸炸煎炒拌炖烧，

菜品花样常变换，

土豆豆荚和豆浆，

烹饪注意少风险。

食堂不得制售或加工制作的高风险食品包括：冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇以及发芽土豆！

10

餐具清洗讲程序，

刮洗冲消保洁完。

蔬菜加工讲程序，

清洗漂消莫省减。

餐具清洗消毒的程序必须经过五道程序：一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒、五保洁。！

11

待用食品进冰箱，

装盒加盖味不串。

隔夜食品不能要，

冰箱虽冷不保险。

待用食材及隔夜食品加盖、封膜、贴标签，分类、分层、分区进冰箱及冻库存放！

12

食品出库要按时，

不多不少不提前。

水电气路常检查，

人走闸关防危险。

食堂经营管理要做好三扫三洁两定位（三扫：随手清洁、当日收市清洁、大扫除清洁；“三洁”：伙食、餐具、环境清洁；两定位：设施设备餐用具定位存放、区域卫生责任人定位！

13

食堂分工要协作，

少说多做把活干。

公平和气待同事，

和谐共同建食安。

食堂管理，合理安排工作岗位，明确岗位职责，提高工作效率，大多采取分工不分家，一人多职，多个岗位打通工作！

14

病从口入严把关，

不可疏忽和懈怠，

食物中毒能预防，

确保身心都安泰。

认真对待、超前防范食品安全问题，理应严控“祸从餐厅发”现象，坚决把住“病从口入”的关键一环，切实为广大人民群众健康和生命安全负责！（梁红艳）