将买来的肉放在冰箱冷冻层里，是绝对保险的吗？能放置多久呢？其实，将肉制品放置于温度-18℃以下冷冻保藏，可以抑制微生物的生长和增殖，使微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖，但恢复常温后，原本被抑制的微生物仍可以继续繁殖。

　　而我国标准对于肉制品和水产品的冷冻保存时间有所不同。推荐性标准中规定：冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。而对于水产品则强制规定：冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。

　　一、吃了长时间冷冻的肉，影响健康吗？

　　理论上来讲，如果严格控制肉品原料、冷冻工艺和冷冻条件，长时间冷冻的肉品吃了也不一定有害健康。不过，即便消费者吃了不会发生急性中毒，这种肉的品质也不一定是好的。长期冷冻保存肉品会造成脂肪和蛋白质的缓慢氧化、维生素含量的下降，从而使其营养价值显著下降。此外，反复冻融会引起肉制品内部的生理生化反应，进而导致肉制品品质的下降，因此还应避免反复冷冻和解冻的过程。

　　二、消费提示

　　购买的冷冻肉制品应在保质期内尽快食用，我国肉类冻品标注的保质期一般不超过12个月，按照保存条件说明进行保存，则在保质期内食用是安全的。打开包装后未食用完的肉制品应放入冰箱中密封保存并尽快食用。

　　三、冰箱的科学用法

　　1、生熟分开原则，防止交叉污染；

　　2、冰箱冷藏柜保持在5℃或以下，冷冻柜在-18℃或以下；

　　3、开封后的罐头食品，应倒入非铁制的容器内并盖好，再放入冰箱中储存；

　　4、剩菜先冷却再放入冰箱；

　　5、从冰箱冷藏柜中取出的食物须彻底煮熟；

　　6、一般来说，剩菜不应保存在冰箱超过三天；

　　7、避免储存过多的食物而阻碍冰箱内的冷气平均分布；

　　8、不要经常打开冰箱柜门，打开时间也不应太长；

　　9、定期对冰箱进行融雪及清洗。