夏季来临，天气炎热一不小心，食物就会发霉了，怎么办？直接扔掉太浪费，那切掉发霉的部分继续吃？切记！病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物----黄曲霉毒素！

　　那黄曲霉素又是什么呢？生活中哪些食物中容易隐藏黄曲霉素呢？一起来看…

　　1毫克真的会致癌吗？

　　有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。尤其是黄曲霉毒素B1，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

　　致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。

　　医生介绍，长期接触浓度高的黄曲霉毒素，是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

　　摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

　　还有哪些食物含有黄曲霉素？

　　1.久泡的木耳

　　木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

　　2.没洗干净的筷子

　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

　　所以，吃完饭一定要洗干净！

　　3.没洗干净的砧板

　　如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

　　正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。

　　如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

　　4.发霉的花生、玉米

　　黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

　　5.发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

　　6.劣质芝麻酱、花生酱

　　有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生、芝麻中含有黄曲霉毒素。

　　而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！

　　7.变质的大米

　　别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！

　　8.小作坊自榨油

　　一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中很可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

　　高温能杀死黄曲霉素吗?

　　很多人就说了，在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？

　　高温虽然能杀死黄曲霉毒素，但至少也要280°以上的高温才能杀死。水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。

　　如何远离黄曲霉素？

　　1.勤洗手

　　除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

　　2.丢掉发霉的东西

　　发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。

　　3.尽量不要囤积食物

　　避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装，不要囤货。

　　4.吃坚果尽量不要用嘴破壳

　　勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

　　在此，最需要提醒的是，部分中老年人平时节省惯了，舍不得扔掉变质食物，殊不知隐藏极大风险！不该节省的地方，千万别节省！